周運寬
食用菌是我國繼糧、棉、油、蔬、果之后的第六大產(chǎn)業(yè)，是山區(qū)脫貧致富奔小康的重要項目之一。食用菌產(chǎn)業(yè)是我省傳統(tǒng)優(yōu)勢特色產(chǎn)業(yè)，在構(gòu)建綠色經(jīng)濟強省中發(fā)揮著重要作用。我省地形地貌多種多樣，有河谷熱帶、亞熱帶、溫帶、寒帶多種氣候類型，森林面積2.73億畝，森林覆蓋率達52.9%，得天獨厚的多樣性自然環(huán)境，孕育出極其豐富的野生菌資源。云南野生食用菌分為2個綱、11個目、35個科、96個屬、約250個品種，占世界食用菌種類一半以上，占全國食用菌種類的三分之二，其中干巴菌、松茸、牛肝菌、青頭菌等產(chǎn)量居全國第一位，2013年全省食用菌總產(chǎn)量達31萬噸，較上年增長42.9%，產(chǎn)值80.4億元，菇農(nóng)、營銷商收入達85億元，外貿(mào)出口食用菌12212.7噸，創(chuàng)匯12432萬美元，僅次于蔬菜和煙草，創(chuàng)匯份額居全國同類產(chǎn)品的第一位，產(chǎn)品漂洋過海到達20多個國家和地區(qū)。
云南野生食用菌產(chǎn)業(yè)具有以下鮮明特點：
——屬林下產(chǎn)品，不占用基本農(nóng)田，不與糧煙油等農(nóng)作物爭地爭勞力，插完秧上山采菌、中秋節(jié)后采完菌下田割谷子。
——分布面廣、分散性強，全省85個貧困縣均有野生食用菌，是山區(qū)群眾的生財之道。
——產(chǎn)品緊密與雨水相伴，季節(jié)性強，節(jié)令性價差額度明顯，如干巴菌淡季每公斤達1300元以上，旺季每公斤500—800元。其他菌類也如此。
——千家萬戶經(jīng)營、采集、加工、運銷、餐飲產(chǎn)業(yè)鏈長，屬勞動緊密型產(chǎn)業(yè)，直接間接拉動季節(jié)性就業(yè)人員近千萬人以上。
——山林承包到戶后的產(chǎn)權(quán)、經(jīng)營權(quán)得到有效保護。
上述特點充分證明我省發(fā)展野生食用菌有得天獨厚的優(yōu)越條件，有巨大的發(fā)展?jié)摿Γ窃颇细咴厣r(nóng)業(yè)的重要產(chǎn)業(yè)。我省人工栽培菌平菇、香菇、茶樹菇、金耳、黑木耳、雞腿菇等可反季栽培，充分利用農(nóng)作物秸稈和工業(yè)品有機廢物作栽培料，實現(xiàn)污染零排放，對保護環(huán)境、變廢為寶有重要意義。隨著科學技術(shù)的進步，很多國家越來越重視食用菌的食療及藥用價值，我國沿海省市也在大批量地栽培人工食用菌。食用菌因其具有“綠色、營養(yǎng)、安全、保健”功能，日益受到消費者的青睞。
我們認為，應(yīng)該因地制宜，充分利用我省既可發(fā)展野生菌，也可推行人工栽培菌的有利條件，做大做強食用菌產(chǎn)業(yè)。建議在現(xiàn)有工作基礎(chǔ)上，采取以下8項措施： .
加強領(lǐng)導，強化主管部門辦事機構(gòu)。本著少而精原則，從省到市縣應(yīng)定編、定崗、定員，定任務(wù)，把面上的工作抓起來，主管廳局主抓，相關(guān)的農(nóng)業(yè)、商務(wù)、質(zhì)檢、海關(guān)等部門共同配合，將工作列入議事日程，齊抓共管為菇農(nóng)做好服務(wù)指導工作。
增加投入，支持科研部門列項，開展攻關(guān)和資源普查，摸清資源家底和分布規(guī)律，確保科研院所多出人才、多出成果，建立一批適應(yīng)生產(chǎn)發(fā)展的科研團隊。
千方百計保護野生名貴食用菌資源，堅持在采收中保護，在保護中發(fā)展，經(jīng)濟效益服從生態(tài)效益，眼前利益服從長遠利益，對珍貴的冬蟲夏草、松茸、干巴菌等實行分區(qū)分片保護，不能“斷子絕孫”、“殺雞取卵”，要把有限的資源留給后人合理開發(fā)。
大專院校生命學院(生物系)應(yīng)設(shè)置微生物專業(yè)，開辦食用菌課程，培養(yǎng)一支專業(yè)隊伍。
加大宣傳力度，打造“云菌”這張名片。
抓好市場建設(shè)，尤其是發(fā)育成熟的大型批發(fā)市場要千方百計保住，定點建立零售市場，做到有市有場，促進產(chǎn)業(yè)發(fā)展。
深入貫徹“食品安全法”和“農(nóng)產(chǎn)品安全法”，加強野生菌科普宣傳，建立“從林間到餐桌”、“從原料到成品”的可追溯管理體制，杜絕非食性野生毒菌混入市場。
創(chuàng)造條件開展食用菌精加工，通過研制生產(chǎn)食用菌腌制品、油辣品、罐頭等系列產(chǎn)品，做到旺季不爛、淡季不斷，一地產(chǎn)多地銷的大商業(yè)局面，讓菇農(nóng)從加工升值中獲得更多效益。
作者系省專家協(xié)會會員、高級農(nóng)藝師
