本報美編 張維麟 畫
“三聚氰胺”事件已過去8年，嬰幼兒奶粉市場已經被進口洋品牌攻占半壁江山。國外乳企并未因此停止搶占市場的腳步，液態奶成為下一個目標。進口液態奶所占市場份額不斷增加，國內液態奶市場正步奶粉后塵，被進口奶快速侵襲。
全國奶業市場處境艱難，云南市場也不例外。如何逆境突圍？農業部奶及奶制品質量檢測中心、中國農業科學院奶業創新團隊提出打造“中國優質乳工程”。在近兩年時間里，雪蘭經過調研、調試、升級、審核等環節，終獲優質乳認證。近期，新希望雪蘭牛奶在昆明舉行新聞發布會，正式向外宣布成為“中國優質乳工程”全國首家通過審核驗收的企業。
優質乳是什么概念呢？中國奶業協會乳品工業委員會副主任顧佳升介紹，專業來說，糠氨酸指標小于12毫克/100克的就是優質乳。通俗來講，好的鮮奶就是生物活性物質保存得完全，加工處理中流失得少。市面上對溫度、保質期較為寬松的常溫奶，在熱處理中，不可避免會出現熱傷害，有益物質大幅度減少。正因優質乳擁有豐富的生物活性物質，較常溫奶有明顯優勢。同時，進口乳品牌產品進入國內，物流時間長，只能首推常溫奶，優質乳成為中國乳業逆襲的利劍。
此項工程啟動以來，國內多家乳企積極響應。新希望雪蘭也主動與項目組聯系，在近兩年的審核時間里，雪蘭悄然完成了產業升級轉型。農業部奶及奶制品質量檢測中心主任、國家奶業創新團隊首席專家王加啟告訴記者，當初選擇進入雪蘭考察是因為企業規模、市場占有率、加工設備等滿足優質乳工程基本條件。同時也發現了不少短板，如奶源質量會有波動、管理還應提升、加工參數不穩定、檢測技術及人員配備有欠缺。
找到自身缺點，雪蘭正式開啟產業升級之路。在優質乳專家的指導下，新希望雪蘭的優質乳工程天天有改善、月月有進步。去年三四季度以來，農業部、中國奶協的乳品質量檢測中心對新希望雪蘭乳品做了幾十批次的嚴格檢測，新希望乳品檢測中心對優質乳原料和產品，每天做自檢自查。所有檢測報告都顯示，新希望雪蘭的產品質量達到優質標準，如，糠氨酸內控標準是10毫克/100克，新希望雪蘭乳品的指標穩定在8毫克/100克左右，達到國際上奶業發達國家優質巴氏奶的標準。
實施優質乳工程以來，雪蘭牧場全面實施奶牛群體改良計劃，不斷提高奶牛的生產水平。根據飼養實踐，不斷改進不同生長發育階段奶牛和泌乳奶牛的全混日糧（TMR）配方，完善TMR飼喂技術，同時還選用新型、安全的飼料添加劑（瘤胃保護膽堿、瘤胃保護氨基酸等），保障奶牛健康，提高牛奶乳蛋白。同時，構建奶牛場信息管理平臺，以以色列“阿菲金”牧場管理軟件及利拉伐“阿波羅”軟件系統為基礎，全面提升公司對奶源基地的管理能力和水平；通過奶牛場生鮮乳質量在線檢測能力提升，營養與飼養管理措施的改善，蹄病、乳房炎、子宮內膜炎等疾病防控技術的集成應用，奶牛獸醫防疫衛生安全與藥物使用規范的建立等，全面提升生乳質量控制水平，使牛奶中細菌總數和體細胞數能夠有效控制。雪蘭不僅在牧場環節得以提升，在生產、檢測環節也同步得以升級。項目啟動前，雪蘭檢測人員匱乏、技術相對滯后，在創新團隊加盟后，通過項目帶動，如今雪蘭已經擁有一支專業的檢驗隊伍。
新聞發布會宣布具有全國優質乳標桿性產品出現在雪蘭。這意味著，真正好奶的選擇標準已經出現，國內最優質的巴氏鮮奶“云南制造”；也意味著，未來全國范圍內推廣優質乳工程，“雪蘭標準”成為乳企生產優質乳對照標桿。
雪蘭牛奶作為我省“云乳”產業龍頭企業，在牧場建設、產品推廣、質量檢測等方面都具有領先優勢，也是全國區域性乳企的代表之一。云南奶業協會會長毛華明表示，雪蘭首家通過優質乳企業審核，對于“云乳”產業而言意義重大，也為云乳企業未來發展鋪平另一條發展道路。王加啟也表示，此次審核通過，為云南消費者提供了品質優異、營養豐富的牛奶，企業也因此在轉型升級路上邁出一大步。顧佳升則表示，云南得天獨厚的自然資源是其他區域不可比擬的，發展奶牛養殖產業大有可為，通過該項目，產自云南的優質乳必將成為市場新寵兒。
當前，云南大力發展高原特色現代農業，云乳產業作為山地牧業的重要板塊，在未來將有更多的發展空間。毛華明介紹，從自然條件來看，云南發展乳產業先天優勢堪比新西蘭；從發展歷史看，云南在南詔國時期就開始養奶牛，產業基礎扎實；從配套資源看，由于自然條件優越，奶牛飼料來源苜蓿草等可種植范圍廣、產量高；從市場來說，目前全國人均飲奶量為35公斤/年、全球為105公斤/年，而我省每年僅有10余公斤，消費增長空間巨大。綜合來說，云南發展奶牛產業有歷史、有基礎、有市場。他認為，推動優質乳工程能夠從根本上扭轉消費者的飲奶消費觀，認識到優質的牛奶一定是接近奶源地的。在推動此工程中，也督促各乳企在奶源上下功夫。本地牛奶消費量提升，也能有效保護奶農的利益。業內人士認為，優質乳工程穩步推進后，對云乳產業將起到積極作用，有望成為云南農業最重要的產業之一，通過產奶量的提升或將成為中國南方乃是東南亞地區最大的原奶供應地。
本報記者 王淑娟
