10月28日，記者從云南農(nóng)業(yè)大學(xué)與昆明生物制造研究院聯(lián)合舉行的核桃生物制造關(guān)鍵技術(shù)突破及新產(chǎn)品發(fā)布會(huì)上獲悉，以云南農(nóng)業(yè)大學(xué)教授盛軍為首的研究團(tuán)隊(duì)經(jīng)過(guò)艱苦攻關(guān)，研發(fā)出核桃植物蛋白高效溶解、核桃植脂素納米包埋和緩釋等新技術(shù)，形成核桃蛋白肽、核桃植脂素等系列核桃精深加工新型功能性食品。這些創(chuàng)新突破，解決了核桃蛋白綜合利用、核桃油抗氧化能力差等技術(shù)難題，拉伸核桃產(chǎn)業(yè)鏈，促進(jìn)云南核桃產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展。
截至2020年底，全省核桃種植面積4303萬(wàn)畝，年產(chǎn)量148萬(wàn)噸，年產(chǎn)值412億元，種植面積、產(chǎn)量、產(chǎn)值均居全國(guó)第一。但我省核桃產(chǎn)業(yè)仍處于“大資源、小產(chǎn)業(yè)、低效益”的狀態(tài)。核桃油抗氧化技術(shù)尚未突破；核桃加工產(chǎn)業(yè)鏈條短，全價(jià)利用不足；核桃營(yíng)養(yǎng)成分功能研究滯后、應(yīng)用范圍小等難題制約著核桃產(chǎn)業(yè)的健康可持續(xù)發(fā)展。
針對(duì)這些“卡脖子”技術(shù)難題，云南農(nóng)業(yè)大學(xué)、昆明生物制造研究院展開(kāi)聯(lián)合攻關(guān)，在核桃生物制造關(guān)鍵技術(shù)方面獲得突破。針對(duì)核桃榨油及生產(chǎn)核桃乳過(guò)程中產(chǎn)生副產(chǎn)物核桃粕、核桃粕中蛋白質(zhì)含量高達(dá)54%的現(xiàn)狀，團(tuán)隊(duì)研發(fā)出核桃植物蛋白高效溶解技術(shù)，所發(fā)明的高效膨化技術(shù)和數(shù)字化工藝設(shè)備能夠制備可溶性核桃蛋白和可溶性膳食纖維，將核桃粕進(jìn)行充分利用；研發(fā)出核桃蛋白活性肽制備技術(shù)，即以核桃粕為原料，通過(guò)固態(tài)發(fā)酵方法和專有菌種制備出富含核桃蛋白活性肽產(chǎn)品；研發(fā)出核桃植脂素納米包埋和緩釋技術(shù)，以核桃蛋白肽作為壁材，使核桃油作為芯材表面形成連續(xù)薄膜，形成納米“微膠囊”核桃植脂素，該核桃植脂素抗氧化程度高，常溫可保持一年以上，延伸了核桃營(yíng)養(yǎng)的健康功能，同時(shí)核桃蛋白肽油脂微膠囊可以控制芯材在人體內(nèi)精準(zhǔn)緩釋吸收，促進(jìn)人體腸道吸收和利用。
此外，團(tuán)隊(duì)還取得核桃油健康功能研究的新突破，率先發(fā)現(xiàn)核桃油α-亞麻酸通過(guò)調(diào)節(jié)腸道微生物和增加小腸動(dòng)力，可改善機(jī)體代謝綜合征和腸道微生態(tài)；完成核桃植脂素?cái)?shù)字化生產(chǎn)工藝設(shè)備集成創(chuàng)新，創(chuàng)建了核桃植脂素?cái)?shù)字化生產(chǎn)中試車間，具有數(shù)字化、網(wǎng)絡(luò)化以及系統(tǒng)化的特點(diǎn)，實(shí)現(xiàn)車間生產(chǎn)制造的自決策閉環(huán)控制。
目前，核桃植脂素系列產(chǎn)品開(kāi)發(fā)與中試生產(chǎn)基本完成，團(tuán)隊(duì)圍繞核桃植脂素生產(chǎn)工藝和技術(shù)申請(qǐng)了8項(xiàng)發(fā)明專利，利用專利技術(shù)生產(chǎn)的核桃植脂素可替代“植脂末”、奶粉重要營(yíng)養(yǎng)組分“卵磷脂”等化學(xué)乳化劑。雙方聯(lián)合開(kāi)發(fā)出近百個(gè)核桃植脂素系列產(chǎn)品，上市銷售9種，已完成銷售額1000萬(wàn)元；在滇中新區(qū)建立的年產(chǎn)3000噸核桃植脂素生產(chǎn)線預(yù)計(jì)于今年12月正式投產(chǎn)。
朱有勇、李培武院士參加發(fā)布會(huì)。（記者 陳云芬）
