朱婧
在云南，除了團(tuán)聚，什么是返鄉(xiāng)人最期待的年味？很多人的答案會(huì)是：家鄉(xiāng)美食。云南的年味體現(xiàn)著不同的地域文化，更承載著人們對(duì)美好生活的深情寄托。
在昆明或是騰沖，炒餌塊既是過(guò)年期間的菜品之一，也是尋味記事的特色美食。將大米蒸熟，搗碎揉搓，如和面成型，加工成塊狀，就制成餌塊，再用炒、煮、蒸等方法烹制，就成一道美食。騰沖炒餌塊又叫“大救駕”，做法與昆明的不同，一般是將其切成三角形，以薄如紙為佳，配料包括白菜心、蔥段、番茄、雞蛋等，只用鹽不放醬油。因此，味道就不同于昆明炒餌塊的濃郁，入口更為清爽。
餌塊，如今是云南的街頭美食，體現(xiàn)著云南人對(duì)米制品的熱愛。它不僅是一種食品，更是一種文化的傳承和表達(dá)，“云南十八怪”中就有一個(gè)“粑粑叫餌塊”。
除了主食，各地還有肉類美食。傣族的包燒肉、壯族的岜夯雞、苗族的酸湯魚、佤族的雞肉爛飯、景頗族的鬼雞……這些美食多是用產(chǎn)自當(dāng)?shù)氐奈锂a(chǎn)，就地取材，用獨(dú)特方法烹飪，流傳至今，成為具有代表性的美食，也是當(dāng)?shù)啬暌癸埐藛紊系谋貍溥x項(xiàng)。
蔬菜類美食同樣蘊(yùn)含著濃濃的年味。把完整的白菜、苦菜或蒜苗一起燉煮，是一道“長(zhǎng)菜”，寓意長(zhǎng)長(zhǎng)久久，是云南人對(duì)美好生活的祈愿。過(guò)年這幾天，家人圍坐，共享團(tuán)圓，吃著“長(zhǎng)菜”，為春節(jié)的餐桌增添了一抹清新。
飯后點(diǎn)心——鮮花餅，是極具云南特色的點(diǎn)心。玫瑰花瓣的芬芳與酥皮的酥脆、內(nèi)餡的甜蜜完美結(jié)合，咬下去一口，甜香便在口腔中散開，與家人談天說(shuō)地，分享甜蜜美食，象征著對(duì)彼此的美好祝愿。
云南的年味里有各具特色的美食，說(shuō)不完、道不盡，源于這里物產(chǎn)豐饒、文化多樣。一些美食傳承至今，通過(guò)保鮮技術(shù)的創(chuàng)新應(yīng)用，得以銷往全國(guó)各地，例如過(guò)橋米線、沾益辣子雞等。美食里的年味，不僅是味覺(jué)的享受，更體現(xiàn)為一種文化的傳承，每一道美食都體現(xiàn)著當(dāng)?shù)氐纳鷳B(tài)環(huán)境特征、歷史風(fēng)俗特色。
在這個(gè)快節(jié)奏的時(shí)代，人們盼著過(guò)年相聚團(tuán)圓，感受家庭溫暖，盼著重拾那份記事起對(duì)年味的記憶。這是家的味道，無(wú)論身在何處，只要想起這些美食，心中便充滿了對(duì)家鄉(xiāng)和親人的思念，對(duì)新一年的美好期待。
